قهوه کورتادو Cortado ترکیب جذابی از شیر و اسپرسو که در زبان اسپانیایی به معنی بریده شده است
در کشور پرتغال Pingo یا Garoto و در فرانسه با نام noisette شناخته می شود .
در واقع کلمه cortado، از فعل اسپانیایی cortar (برش) است، به معنای رقیق کردن است، و می تواند به انواع مختلفی از قهوه یا نوشیدنی های اسپرسو اشاره کند.
چیزی که کورتادو را از سایر مخلوطهای اسپرسو و شیر متمایز میکند، کف میکروفوم شیر است، که منجر به بافت و طعم لطیف شیر میشود که به جای اینکه بر طعم اسپرسو غلبه کند، مکمل آن خواهد بود.
اصطلاح «Cortado» یا «Cut»، به برش شیر در شدت قهوه اسپرسو اشاره دارد که ضمن حفظ طعم قهوه، اسیدتهی آن را پایین می اورد.
به طور سنتی با کمی کف شیر و نسبت ۱:۱ شیر و اسپرسو سرو میگردد. شیر قبل از اضافه شدن به اسپرسو تا زمان ایجاد فومی بسیار اندک بخار داده میشود. با توجه به ظاهر، اغلب ممکن است با فلت وایت استرالیایی/نیوزلندی، ماکیاتو یا لته پیکولو اشتباه گرفته شود. مالک روستری Tusell Tostadores در بارسلونای اسپانیا میگوید: «در اسپانیا، قهوه کورتادو یک شات اسپرسو است به همراه مقداری شیر. نسبت آنها میتواند ۱:۱ یا ۱:۰.۵ با شیر کمتر نسبت به اسپرسو باشد.» اگر از اسپانیا دیدن کنید ممکن است با این نسبت سنتی روبرو شوید
برای اشنایی بیشتر با کورتادو با پارسینو همراه باشید.
طرز تهیه کورتادو
- اسپرسو دبل شات
- یک ششم شیر جوشیده شده
- یک چهارم سیروپ وانیلی
- یک چهارم سیروپ عسلی (برای کورتادو عسلی
اول از همه به این نکته توجه داشته باشید که هرچه دانه های قهوه تازه تر باشد و دستگاه حرفه ای تر، اسپرسو خوش طعم تری خواهید داشت.
- یک اسپرسو دبل شات درست کنید.
- شیر را بجوشانید.
- سیروپ وانیل و عسل را به قهوه اضافه کرده و مخلوط کنید.
- شیر را به مقدار کمتر از نصف اسپرسو به داخل مخلوط قهوه و سیروپ اضافه کنید، و یک لایه نازک از فوم شیر(کف) را هم بر روی آن بریزید.
- بعضی از افراد از پودر قهوه یا شکر نیز استفاده میکنند
- سایر باریستاها برای اماده سازی کورتادو ایدههای متفاوتی دارند. «فردریک وستبورگ شیتز» مربی قهوه در True Intent Coffee میگوید: «قهوه کورتادو یک دبل اسپرسو به همراه مقداری مینیمال از شیر است و بدون لاته آرت.»
- «لنز کستیلو» مالک Candid Coffee در فیلیپین میگوید: «قهوه کورتادو دبل ریسترتویی ۲۹.۵ میلیلیتری است به همراه ۷۳.۹ میلیلیتر شیر بخار داده شده.»
- در حالی که «سارتیانی» باریستای ارشد در Melaeuca ایتالیا میگوید:« این ماکیاتو است و از یک شات اسپرسو به همراه شیر است که در فنجانهای ۵۰ میلیلیتری سرو میگردد.»
تفاوت کورتادو با لاته
حجم شیر در لاته بسیار بیشتر از کورتادو است و همین باعث میشود نتهای طعمی اسپرسو تحت شعاع قرار گرفته و در نوشیدنی طعم شیر بسیار غالب باشد. اما در کورتادو، با برابر بودن نسبت شیر و قهوه، طعم قهوه اسپرسو به طور کامل پوشیده نمیشود و تنها اسیدیتهی آن کمتر می شود. حجم لته از کورتادو نیز بیشتر است
تفاوت کورتادو و ماکیاتو
ماکیاتو دارای یک شات اسپرسو است که روی آن مقدار کمی فوم است و نوشیدنی قوی تر ایجاد می کند. در مقابل، کورتادو از قسمتهای مساوی اسپرسو و شیر تشکیل شده است که در نتیجه یک قهوه ی نرمتر و خامهای تر و لطیف تری تشکیل می دهد. نسبت قهوه به شیر ماکیاتو بالاتر است و در نتیجه طعم قهوه قوی تر و شدیدتر می شود.
ماکیاتوها رنگ تیرهتری دارند و معمولاً با کف شیر تزئین میشوند، در حالی که کورتادوها رنگ قهوهای روشن و لایهای از فوم مشخص در بالا است.
امیدواریم این مقاله جواب تمامی سوالات شما را برای اشنایی با قهوه کورتادو داده باشد. برای مشاهده طرز تهیه انواع قهوه سرد حتما به سایت ما سر بزنید.
