فرنی یکی از دسرهای سنتی و پرطرفدار ایرانی است که ریشه ای عمیق در فرهنگ غذایی کشور دارد و معمولاً در وعده صبحانه، به عنوان دسر یا خوراکی سبک عصرگاهی مصرف میشود. این خوراک ساده و مغذی، که پایه اصلی آن را شیر، آرد برنج و شکر تشکیل میدهد، بهواسطه ترکیب با مواد معطر همچون گلاب، هل و زعفران، عطر و طعمی لطیف و دلپذیر به خود میگیرد.
فرنی از جمله غذاهایی است که در مناسبتهای خاص مذهبی و سنتی، به ویژه در ماه رمضان جایگاه ویژه ای دارد. بافت لطیف آن، همراه با قابلیت هضم بالا، آن را به انتخابی مناسب برای کودکان، سالمندان و افراد در دوره نقاهت تبدیل کرده است.
از نظر تغذیه ای، فرنی منبعی مناسب از کلسیم، کربوهیدرات و در صورت استفاده از آرد برنج کامل، مقداری فیبر غذایی نیز به همراه دارد. این دسر میتواند با اعمال تغییراتی جزئی، از جمله استفاده از شیر گیاهی، کاهش میزان شکر یا افزودن مغزها، با رژیمهای غذایی خاص نیز سازگار شود.
در ادامه، دستور تهیه فرنی سنتی با رعایت اصول پایه و قابل تطبیق با ذائقههای مختلف ارائه خواهد شد.
دستور پخت فرنی سنتی ایرانی
زمان آماده سازی: ۵ دقیقه
زمان پخت: ۲۰ دقیقه
مناسب برای: ۲ تا ۳ نفر
مواد لازم فرنی:
| شیر | آرد برنج | شکر | گلاب | هل ساییده | زعفران دمکرده |
| ۲ لیوان | ۲ قاشق غذاخوری سر صاف | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری (بسته به ذائقه) | ۱ قاشق غذاخوری | ۱/۴ قاشق چای خوری (اختیاری) | ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری) |
طرز تهیه فرنی:
۱. آماده سازی مواد خشک:
در یک قابلمه کوچک، آرد برنج را الک کرده و با یک لیوان شیر سرد مخلوط کنید تا کاملاً حل شود و گلوله نداشته باشد. ( این کار را تکرار کنید تا آنجا که فرنی شما حالت گوله گوله پیدا نکند)
۲. افزودن شیر و شکر:
باقی مانده شیر و شکر را اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید.
۳. هم زدن مداوم:
مرتب هم بزنید تا ته نگیرد و آرد ته نشین نشود. این کار حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه طول میکشد.
۴. اضافه کردن عطر و طعم دهنده ها:
وقتی فرنی کمی غلیظ شد، گلاب، هل و در صورت تمایل زعفران را اضافه کنید. ۲-۳ دقیقه دیگر هم بزنید تا فرنی قوام بیاید.
۵. سرو:
در نهایت فرنی را در کاسه یا لیوان های دلخواه بریزید. میتوانید با دارچین، خلال پسته یا گل محمدی تزئین کنید. داغ یا خنک سرو هر دو طرفدار دارد
نوش جان!
نکات پخت فرنی
- میتوانید به جای آرد برنج از نشاسته ذرت استفاده کنید، ولی طعم سنتی فرنی با آرد برنج دلچسبتر خواهد بود.
- اگر میخواهید فرنی قالبی و سفت تر شود، کمی بیشتر آرد برنج بریزید.
- جهت تهیه نوع کم کالری فرنی، میتوان میزان شکر را کاهش داده یا از شیرین کنندههای طبیعی و کمکالری نظیر استویا، شیره خرما یا عسل استفاده نمود. این روش به ویژه برای افرادی که به دنبال کاهش وزن یا کنترل قند خون هستند توصیه میشود.
- با جایگزینی شیر حیوانی با شیرهای گیاهی نظیر شیر بادام، شیر سویا یا شیر جو دوسر، میتوان فرنی را به صورت کاملاً وگان تهیه کرد. این نسخه همچنین برای افرادی که به لاکتوز حساسیت دارند نیز مناسب است.
- افزودن مغزها (مانند بادام، گردو یا پسته خرد شده)، تخم کتان آسیاب شده یا پوره میوه هایی چون موز و سیب میتواند به غنای تغذیهای فرنی بیفزاید و آن را به یک وعده کامل و مغذی، به ویژه برای کودکان و سالمندان، تبدیل کند.
- استفاده از شیر کم چرب یا شیرهای گیاهی فاقد چربی اشباع، روشی مؤثر برای کاهش میزان چربی در فرنی و مناسب برای رژیمهای کم چرب است.
