اشکنه یک غذای ساده و سنتی ایرانی است که به عنوان یک غذای سبک، مقوی و اقتصادی شناخته میشود. این غذا معمولاً در مناطق مختلف ایران با مواد اولیه در دسترس تهیه میشود و دستور تهیه آن با توجه به منطقه جغرافیایی ممکن است کمی تفاوت داشته باشد. اشکنه بیشتر به عنوان یک خوراک سریع، راحت و گرم شناخته میشود که در روزهای سرد یا زمانهایی که نیاز به غذایی سبک دارید، تهیه میشود.
اشکنه به دلیل داشتن تخممرغ و گاهی سیب زمینی، غذایی مقوی و گرم است که برای روزهای سرد سال بسیار مناسب است.
در ادامه دو دستور پخت از اشکنه را در پارسینو آموزش خواهیم داد:
طرز تهیه اشکنه تخم مرغ
مواد لازم جهت تهیه اشکنه با سیب زمینی و تخم مرغ
| شنبلیله | ۱ق غ |
| سیب زمینی | ۲عدد |
| تخم مرغ | ۴عدد |
| پیاز داغ | ۳ ق غ |
| نمک و فلفل و زردچوبه | به میزان لازم |
| آرد | ۳ ق غ |
ابتدا آرد را کمی تفت دهید تا خامی آن گرفته شود سپس روغن را در قابلمه ریخته و با ارد کمی تفت دهید تا تا رنگ آن کمی تغییر کند.
اگر آرد خشک است ، کمی روغن اضافه کنید. مقدار روغن باید طوری باشد که آرد حالت گوله گوله پیدا نکند.
سپس شنبلیله را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا از حالت سبزی در آید. مراقب باشید شنبلیله نسوزد که طعم تلخی پیدا می کند.
در ادامه پیاز داغ، نمک و زردچوبه را اضافه و کمی تفت دهید.
روی مواد آب جوش بریزید و اجازه دهید ۱۰ دقیقه بجوشد.
ابتدا کمی آب اضافه کنید و هم بزنید تا آرد کاملا در آب حل شده و یکنواخت شود.
سیب زمینی ها را پوست کنده و به اندازه دلخواه خرد کنید و در قابلمه بریزید. سعی کنید زیاد ریز نکنید.
اجازه دهید سیب زمینی ها کاملا بپزد. سپس دو تخم مرغ را داخل کاسه ای بشکنید و هم بزنید تا از لختگی درآید.
تخم مرغ ها را داخل قابلمه بریزید و هم بزنید تا تخم مرغ ها پخته و تکه تکه شوند.
دو تخم مرغ دیگر را در دو طرف قابلمه بشکنید و هم نزنید تا به صورت درسته پخته شوند.
حالا اشکنه آماده سرو است . نوش جان!
نکات پخت اشکنه
- برای طعم لذیذ تر، میتوانید کمی کره در انتهای پخت به اشکنه اضافه کنید.
- در برخی مناطق اشکنه را بدون سیب زمینی طبخ می کنند. می توانید آن را حذف کنید.
- می توانید به جای شنبلیله مرزه خشک استفاده کنید.
- در تهیه این غذا از عدس نیز می توانی استفاده کنید.فقط دقت کنید که پخت عدس به ۴۰ تا ۵۰ دقیقه زمان نیاز دارد. عدس را باید چند ساعت از قبل خیس کنید.
طرز تهیه اشکنه با رب گوجه
طرز تهیه این نوع اشکنه به روش بالاست
با این تفاوت که در این دستور قبل از اضافه کردن آب ۲ قاشق رب گوجه را تفت می دهیم تا بوی خامی رب گرفته شود و به مواد اضافه می کنیم و سپس گوجه پوره و آب جوش میریزیم تا بپزد.
نوش جان!
- برای اشکنه گوجه فرنگی از گوجه فرنگی رسیده و کمی ترش استفاده کنید.
- می توانید تخم مرغ را هم بزنید و یا به صورت درسته داخل اشکنه بیندازید.
