سالاد سزار یکی از مشهورترین سالادهای جهان است که از گذشته تاکنون در منوی بسیاری از رستوران های معروف حضور دارد. این سالاد در اصل یک غذای ایتالیایی-آمریکایی به شمار می رود و به خاطر طعم منحصربه فرد و سس مخصوصش نزد علاقه مندان به سالاد بسیار محبوب است. در این مقاله از پارسینو، قرار است با طرز تهیه دقیق سالاد سزار با سس مخصوص، فوت و فن های اصلی تهیه این سالاد و نکات تکمیلی آشنا شوید.
تاریخچه ای مختصر از سالاد سزار
سالاد سزار نخستین بار در دهه ۱۹۲۰ توسط سرآشپز ایتالیایی، “سزار کاردینی”، در تیخوانا مکزیک تهیه شد. او برای پذیرایی از میهمانان، با استفاده از مواد موجود در آشپزخانه ترکیبی سالم و خوشمزه ساخت که بعدها شهرت جهانی یافت. رمز موفقیت این سالاد بیشتر به سس مخصوص آن برمی گردد که طعمی خاص، خامه ای و لذیذ به آن می بخشد.
مواد لازم برای تهیه سالاد سزار
مواد اولیه سالاد:
- کاهو رومانی یا کاهوی کریسپ (۴۰۰گرم)
- نان تست یا باگت (۵ برش متوسط)
- پنیر پارمزان (۶۰گرم)
- روغن زیتون (۲ قاشق غذاخوری)
- سیر (۱ حبه، در صورت تمایل)
مواد لازم برای سس مخصوص:
- زرده تخم مرغ (۲ عدد تازه)
- سیر (۲ حبه له شده)
- خردل دیژون (۱ قاشق مرباخوری)
- سس ورچستر (۱ قاشق مرباخوری)
- آبلیمو تازه (۲ قاشق غذاخوری)
- روغن زیتون فرابکر (۸ قاشق غذاخوری)
- پنیر پارمزان (۳۰گرم رنده شده)
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
- فیله ماهی کولی (آنچوی) (۲ عدد؛ در صورت تمایل)
- سرکه سفید (در صورت دلخواه ۱ قاشق مرباخوری)
دستور گام به گام تهیه سالاد سزار
مرحله اول: آماده سازی نان
- نان تست یا باگت ها را به صورت مکعبی خرد کنید.
- در یک ماهیتابه مقداری روغن زیتون را گرم کنید. در صورت تمایل یک حبه سیر را از وسط نصف کرده و به روغن اضافه کنید تا فقط عطر آن آزاد شود (سیر را بعد از معطر شدن بردارید).
- مکعب های نان را به ماهیتابه اضافه کنید تا هر دو طرف آن ها طلایی و برشته شود. اگر تمایل دارید، می توانید نان ها را با کم کردن روغن زیتون در فر، با دمای ۱۸۰درجه سانتی گراد به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه برشته کنید.
- پس از برشته شدن، نان ها را کنار بگذارید تا خنک شوند.
مرحله دوم: آماده سازی سس مخصوص سزار
- زرده تخم مرغ ها را در یک کاسه نسبتاً بزرگ بریزید.
- سیر له شده، خردل، آبلیمو، سس ورچستر و در صورت استفاده، فیله ماهی کولی خرد شده را اضافه کنید.
- با همزن دستی مواد را یک تا دو دقیقه بزنید تا ترکیب یکنواختی به دست آید.
- روغن زیتون را کم کم و به صورت نخ نخ به مواد اضافه کنید و همزمان با همزن بزنید تا سس حالت کرمی پیدا کند.
- پنیر پارمزان رنده شده را به سس بیفزایید و مخلوط کنید.
- نمک و فلفل سیاه را به مقدار لازم اضافه کنید و پس از چشیدن طعم در صورت لزوم، کمی سرکه سفید بیفزایید تا سس طعم دارتر شود.
نکته: اگر نگران خام بودن تخم مرغ هستید، می توانید زرده تخم مرغ را به روش بن ماری کمی حرارت دهید تا فقط گرم و کمی غلیظ شود اما سفت نشود.
مرحله سوم: ترکیب و سرو سالاد
- برگ های کاهو را خوب شسته، خشک کنید و به صورت تکه های متوسط خرد کنید (برگ های خیلی بزرگ مزه را تحت تأثیر قرار می دهند و خرد کردن بیش از اندازه هم بافت سالاد را خراب می کند).
- کاهوی خرد شده را داخل ظرف سالاد بزرگ بریزید.
- سس مخصوص آماده شده را روی کاهو بریزید و به آرامی هم بزنید تا همه برگ ها به سس آغشته شود.
- نان برشته های آماده را اضافه کنید. اگر دوست دارید نان نرم باشد، همزمان با سالاد ترکیب کنید؛ اگر نان باید ترد بماند، بعد از سرو روی سالاد بچینید.
- پنیر پارمزان را به صورت ورقه ای با پوست کن یا رنده درشت روی سالاد بریزید.
- می توانید با کمی فلفل سیاه تازه آسیاب شده سالاد را تزیین و سرو کنید.
فوت وفن های سالاد سزار
- انتخاب کاهو: اصل سالاد سزار با کاهو رومانی (Romaine Lettuce) تهیه می شود. این نوع کاهو هم ترد است و هم حجم مناسبی دارد.
- سس سزار: راز طعم خاص سالاد سزار در سس مخصوص آن است. استفاده از روغن زیتون با کیفیت و زرده تخم مرغ تازه سس را لطیف و خوشمزه می کند.
- فیله ماهی کولی (آنچوی): افزودن آنچوی طعم عمیق تر و اصیل تری به سس سزار می دهد اما می توانید آن را حذف کنید یا فقط سس ورچستر استفاده کنید.
- پنیر پارمزان: بهتر است از پنیر پارمزان تازه استفاده کنید و هنگام سرو به صورت ورقه ای یا رشته ای روی سالاد بریزید.
- نان: نان برشته خانگی طعم و کیفیت سالاد را چند برابر می کند؛ از استفاده نان های آماده بازاری تا جای ممکن خودداری کنید.
- مواد اضافی: برخی نسخه ها شامل مرغ گریل شده یا میگو هم می شوند که در صورت تمایل می توانید آن ها را اضافه کنید.
تزیین و سرو سالاد سزار
معمولاً سالاد سزار در ظرف های مخصوص سالاد همراه با پنیر پارمزان، نان کروتان و در صورت تمایل گوشت مرغ یا میگو به صورت گرم و تازه سرو می شود. برای جلوه و مزه بهتر می توانید قبل از سرو اندکی روغن زیتون و پنیر بیشتر روی سالاد بریزید.
خواص تغذیه ای سالاد سزار
سالاد سزار منبع خوبی از ویتامین ها (کاهو، آبلیمو)، پروتئین (تخم مرغ، پنیر، اگر با مرغ یا میگو باشد)، چربی های سالم (روغن زیتون)، و کربوهیدرات های ساده (نان برشته) است. البته سس ویژه این سالاد کالری و چربی نسبتاً بالایی دارد، بنابراین اگر رژیم خاصی دارید، مقدار سس را کنترل یا از نسخه های سبک تر (با ماست به جای زرده تخم مرغ) استفاده کنید.
نکات مهم:
- همیشه سالاد را بلافاصله پس از ترکیب سس و کاهو سرو کنید تا برگ های سالاد تردی خود را حفظ کنند.
- مقدار سس را بسته به تعداد نفرات و میزان آغشته شدن کاهوها تنظیم کنید.
- اضافه کردن گوشت مرغ گریل یا قطعات فیله ماهی کولی سالاد را مغذی تر و کامل تر می کند.
نحوه تهیه سالاد سزار نسخه سریع
اگر وقت کافی ندارید، می توانید از سس های آماده موجود در بازار استفاده کنید. کافی است برگ های کاهو، نان برشته و پنیر پارمزان را در ظرف بریزید و سس را افزوده، هم بزنید و سرو نمایید.
سالاد سزار را می توانید به عنوان پیش غذا، شام سبک، یا وعده ساده نهار میل کنید. مزه بی نظیر، طعم غنی سس، و تردی کاهو و نان، این سالاد را به یکی از محبوب ترین سالادهای دنیا بدل کرده است. با رعایت نکات و فوت وفن های گفته شده یک سالاد سزار خانگی با کیفیت رستورانی تهیه کنید و از طعم و سلامت آن لذت ببرید!
