کتلت یکی از خوشمزه ترین و پرطرفدارترین غذاهای سرخ کردنی می باشد که قطعا برای همه ما بسیار خاطره انگیز است.
کتلت به روش های متفاوتی پخته و سرو می شود.
برای پخت کتلت از گوشت مرغ هم می توان استفاده کرد اما اکثریت کتلت گوشت را که با گوشت چرخ کرده آماده می شود، ترجیح می دهند.
گاهی به ادستو پخت کتلت سیر و سبزیجات معطر مانند جعفری نیزاضافه می کنند. مواد تشکیلدهنده کتلت را خوب با هم مخلوط کرده و به شکل دایرههای کوچک یا بیضی درمیآورند و سپس در روغن سرخ میکنند تا طلایی و ترد شوند. در کنار کتلت گوجه سرخ کرده و سیب زمینی سرخ کرده نیز بسیار پرطرفدار است.کتلت جزو دسته غذاهای نونی و از انواع غذا با گوشت چرخ کرده محسوب می شود که در هر خانه ای ایرانی طرفداران زیادی دارد.
طرز تهیه کتلت
مواد لازم جهت تهیه کتلت برای ۳ نفر
| گوشت | ۲۵۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد متوسط |
| سیب زمینی | ۳عدد متوسط |
| تم مرغ | ۱عدد |
| نمک و فلفل و زردچوبه | به مقدار لازم |
| آرد سوخاری | ۱ قاشق |
برای پخت کتلت با سیب زمینی خام، ابتدا سیب زمینی ها را پوست بگیرید و با رنده ی ریز رنده کنید و آب آن را بگیرید، سپس پیاز را با رنده ی ریز داخل ظرفی جدا رنده کنید و آب آن را بگیرید سپس پیاز را به سیب زمینی ها اضافه کنید.
در مرحله بعد گوشت چرخ کرده و نمک و فلفل و زردچوبه را به آن اضافه کنید، و خوب ورز بدهید و سپی ۱ عدد تخم مرغ به آن اضافه کنید و خوب ورز دهید اگر مایه ی کتلت شل بود به آن ۱ یا ۲ قاشق غذاخوری آرد سوخاری اضافه کنید و انقدر ورز بدهید تا مواد منسجم شود.
اجازه دهید مایه ی کتلت استراحت کند و همه ی مواد به خورد هم بروند. (در این مرحله کاسه را با سلفون می بپوشانید و به مدت ۳۰ دقیقه تا یک ساعت در یخچال قرار دهید تا مایه کتلت استراحت کند)
حالا مقداری روغن به تابه اضافه کرده و اجازه می دهیم داغ شود. در ادامه با دست کمی مرطوب به اندازه یک نارنگی از مایه کتلت برداشته و آن را به صورت مستطیل شکل می دهیم. در ادامه با کف دست مایه کتلت را تخت می کنیم. ( می توانید آن را به شکل دلخواه در بیاورید) حالا درون تابه که داغ شده است و داخل روغن سرخ کنید، زمان سرخ کردن کتلت ها حرارت را ملایم کنید تا کتلت شما مغز پخت شود.
پس از اینکه کتلت ها به طور کامل سرخ شدند، آنها را از روغن خارج کرده و روی دستمال حوله ای یا توری فلزی قرار دهید تا روغن اضافی شان به طور کامل گرفته شود، سپس در ظرف دلخواه سرو می کنیم.
در پایان آن را با گوجه و خیارشور و جعفری میل کنید.
نکات پخت کتلت مجلسی
- می توانید تخم مرغ را حذف کنید
- می توانید به جای آرد سوخاری از آرد نخود چی استفاده کنید
- می توانید از سیب زمینی پخته نیز استفاده کنید به این روش که : بعد از پخته شدن سیب زمینی ها پوست آن ها را بگیرید و با رنده ی ریز رنده کنید. سپس پیاز را هم با رنده ی ریز رنده کنید و آب آن را بگیرید و سپس پیاز را به سیب زمینی ها اضافه کنید.
- برای خوش عطر و طعم شدن کتلت می توانید ۱ تا ۲ حبه سیر را داخل مواد آن رنده کنید.
- کتلت را با حوصله و روی شعله کم سرخ کنید تا خوب مغز پخت شود.
- از گوشت با چربی زیاد استفاده نکنید.
