طرز تهیه ترشی فلفل سبز
ترشی فلفل سبز تند یکی از انواع چاشنی های خوشمزه و ساده ایرانی است که با دستورهای متنوعی درست می شود، که بهخصوص کنار غذاهای گوشتی یا پلو خیلی لذیذ میشود. دستور ساده و خانگی آن را کامل و مرحله به مرحله در ادامه آمده است:
| مواد لازم | مقدار تقریبی |
| فلفل سبز تند | ۵۰۰ گرم |
| سیر | ۳–۴ حبه |
| سرکه سفید | حدود ۲–۳ لیوان (بسته به ظرف) |
| نمک | ۱ قاشق غذاخوری |
| تخم گشنیز (دلخواه) | ۱ قاشق چای خوری |
| سبزی معطر خشک (نعنا یا ترخون – دلخواه) | به مقدار لازم |
طرز تهیه ترشی فلفل:
۱.شستشو و خشک کردن:
فلفل های سبز را خوب بشویید و روی یک دستمال پهن کنید تا کاملاً خشک شوند (وجود رطوبت باعث کپکزدن ترشی میشود).
۲.آمادهسازی ظرف:
شیشهی تمیز و خشک را انتخاب کنید. میتوانید آن را قبل از استفاده با آب جوش ضدعفونی کنید.
۳.چیدن مواد:
ابتدا چند حبه سیر درسته را کف ظرف بیندازید. سپس فلفلها را داخل شیشه بچینید. بین فلفلها تخم گشنیز یا سبزی خشک بریزید تا ترشی عطر بهتری بگیرد.
۴.اضافه کردن نمک و سرکه:
نمک را روی فلفلها بریزید. سپس سرکه را آنقدر اضافه کنید تا روی فلفلها را کاملاً بپوشاند.
بستن درب و استراحت:
درِ ظرف را محکم ببندید و آن را در جای خنک و تاریک (مانند کابینت یا انباری) قرار دهید.
بعد از حدود ۲ تا ۳ هفته ترشی آماده مصرف خواهد بود.
نکات مهم برای تهیه یک ترشی فلفل عالی:
- اگر میخواهید تندی ترشی کمتر شود، میتوانید قبل از انداختن فلفل ها در شیشه، یک برش کوچک در آنها بزنید تا تندی به سرکه برود.
- برای ماندگاری بیشتر، همیشه دقت کنید فلفلها کاملاً در سرکه غوطه ور باشند.
- میتوانید برای تنوع چند تکه هویج یا گلکلم هم همراه فلفلها اضافه کنید.
دستور ترشی فوری فلفل سبز تند (آماده در ۲۴ تا ۴۸ ساعت)
مواد لازم:
فلفل سبز تند: ۳۰۰ تا ۵۰۰ گرم
سیر: ۲–۳ حبه
نمک: ۱ قاشق غذاخوری سرصا
شکر: نصف قاشق غذاخوری (برای بالانس مزه – اختیاری)
سرکه سفید: ۲ لیوان
آب: ۱ لیوان
طرز تهیه:
۱.آماده سازی فلفلها:
فلفلها را بشویید، خشک کنید و اگر دوست دارید، کمی با چاقو از وسط برش بزنید تا طعم سرکه زودتر به خوردشان برود.
۲.جوشاندن محلول ترشی:
در یک قابلمه، سرکه، آب، نمک و شکر را با هم مخلوط کنید و بگذارید بجوشد.
۳.اضافه کردن فلفل و سیر:
وقتی محلول جوش آمد، فلفلها و سیر را داخل قابلمه بریزید. فقط ۲–۳ دقیقه بجوشانید (زیاد نجوشد که نرم نشود).
۴.ریختن در شیشه:
همه مواد را (هم فلفلها و هم محلول داغ) در یک شیشه تمیز و خشک بریزید.
۵.استراحت کوتاه:
در شیشه را محکم ببندید. بعد از ۲۴ تا ۴۸ ساعت ترشی شما آماده خوردن است.
نکته ها:
- اگر تندی خیلی زیاد است، میتوانید نصف فلفلها را از نوع شیرین (مثل فلفل دلمهای یا فلفل سبز معمولی) بگیرید تا متعادل شود.
- این ترشی سریع معمولاً تا ۲–۳ ماه در یخچال ماندگار است.
