طرز تهیه میرزا قاسمی با بادمجان کبابی
میرزا قاسمی از دسته غذاهای شمالی با بادمجان است و یکی از سنتی گیلان است که به دلیل طعم خوشمزه و خاصی که به خاطر بادمجان کباب شده دارد،بسیار این غذای اصیل محبوب است.
میرزا قاسمی توسط محمد قاسم خان که در زمان ناصرالدین شاه قاجار والی حاکم رشت بود ابداع شده و توسط وی گسترش یافت و به نام او نیز نام گذاری شده است.
این غذا در سراسر ایران محبوب است و طرفداران زیادی دارد.
این غذا را با سیر فراوان می پزند که طعم و عطر قالب آن را سیر تشکیل می دهد. این غذای خوشمزه را می توان به عنوان پیش غذا در مهمانی ها یا به عنوان یک وعده غذایی تهیه و سرو کرد.
طرز تهیه میرزا قاسمی
مواد لازم برای تهیه این غذای فوق العاده خوشمزه شمالی:
مواد لازم میرزا قاسمی برای ۴ الی ۵ نفر
| بادمجان | ۶ عدد نسبتا بزرگ |
| گوجه فرنگی | ۳عدد متوسط |
| تخم مرغ | ۲ الی ۳ عدد |
| سیر | ۶ حبه |
| رب گوجه فرنگی | ۱ ق غ |
| روغن | به میزان لازم |
| زردچوبه | به میزان لازم |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
برای تهیه میرزا قاسمی ابتدا بادمجان ها را کباب می کنیم، برای این منظور می توانیم از شعله اجاق گاز یا منقل زغال استفاده کنیم. باید بادمجان ها را به خوبی کباب کنیم به حدی که پوست بادمجان ها به طور کامل بسوزد.
می توانید در یک طرف در بسته بگذارد تا پوستش راحت تر جدا شود، بادمجان ها را پس از اینکه پوست گرفتیم در یک کاسه بزرگ می ریزیم سپس آن ها را با گوشتکوب برقی به طور کامل له می کنیم تا بافت شان از هم جدا شود. در ادامه بادمجان ها را کنار می گذاریم و گوجه فرنگی ها را اماده می کنیم.
گوجه فرنگی ها را به مدت ۵ دقیقه در یک قابلمه حاوی آب جوش قرار می دهیم تا پوست شان به راحتی جدا شود. پس از گذشت ۵ دقیقه گوجه فرنگی ها را از آب جوش خارج می کنیم و پس از اینکه کمی سرد شدند پوستا شان را جدا می کنیم.
یک تابه مناسب روی حرارت قرار می دهیم و مقداری روغن اضافه می کنیم. سیرها را رنده می کنیم و در روغن کمی تفت می دهیم تا نرم و سبک شوند ، در ادامه مقداری زردچوبه به سیر اضافه می کنیم و خوب تفت می دهیم تا سیر با زردچوبه یکدست شود.
در این مرحله بادمجان ها را اضافه می کنیم و دقیقه تفت می دهیم ، سپس گوجه فرنگی ها را به صورت خیلی ریز یا رنده شده یا پوره شده به تابه اضافه می کنیم و خوب تفت می دهیم تا آب اضافی گوجه فرنگی ها تبخیر شود و میرزا قاسمی به روغن بیفتد.
حالا ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی نیز در این مرحله به میرزا قاسمی اضافه کنید. رب گوجه فرنگی را خوب تفت دهید تا کاملا سرخ شود.
در این مرحله مواد میرزا قاسمی را یک سمت تابه جمع می کنیم سپس تخم مرغ ها را در قسمت خالی تابه می شکنیم و پس از اینکه به خوبی پختند با دیگر مواد میرزا قاسمی مخلوط می کنیم تا کاملا با دیگر مواد یکدست شوند.
در آخر نمک و فلفل سیاه میرزا قاسمی را اندازه کنید و اجازه دهید کمی جا بیفتد. برای تزیین این غذای خوشمزه می توانید از یک عدد تخم مرغ نیمرو، نعنا، گوجه و غیره استفاده کنید
نوش جان!
نکاتی برای خوشمزه تر شدن میرزا قاسمی
- اضافه کردن رب گوجه فرنگی به میرزا قاسمی اختیاری است اما اگر می خواهید میرزا قاسمی طعم و رنگ بهتری داشته باشد می توانید استفاده کنید.
- تخم مرغ میرزا قاسمی را می توانید مخلوط نکنید و نیمرو سرو کنید.
- اگر می خواهید بادمجان شما طعم دودی و جذاب تری داشته باشد حتما بادمجان ها را روی زغال کباب کنید.
- در برخی شهرها برای تزیین میرزا قاسمی از مغز گردو هم استفاده می کنند.
- زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج میرزا قاسمی حدودا ۳۰ دقیقه است.
